13 Maggio 2021. Dopo i bui mesi invernali, e l’inizio di primavera ancora segnati dalla pandemia, ho approfittato di un giorno festivo francese per recarmi al Feva a Castelfranco. Un pranzo per colorare con un’esperienza stellata questa ripartenza.

Amuse-bouche

Salume di rapa, con dentice marinato

Tartin con fegato di maiale, ciliegia marasca e petali di aglio orsino

Ovetto di gallina Livornese, con guazzetto di garusoli

Fiori d’acacia impanati e fritti

Lardo di Cinta Senese, focaccia

Insalata, asparagi bianchi e verdi, chutney di rafano, rombo

Laguna e legumi

Animella di vitello

Risotto alle erbette, tarassaco, ortica, ed ostriche

Pacchero, carbonara di canestrelli, riduzione di corallo

Tonkatsu

Gelato al rabarbaro, concassé di fragole

Gelato all’acero con fiori di sambuco

Piccola pasticceria